Pinsa med crème fraîche är en modern tolkning av den romerska klassikern. Den luftiga, krispiga botten toppas med len crème fraîche istället för tomatsås, vilket ger en mildare, rundare smak som passar perfekt med både fisk, chark och grönsaker. Resultatet är lätt, elegant och mycket smakrikt.
Ingredienser (4 pinsor)
Deg
- 400 g vetemjöl tipo 00
- 100 g rismjöl
- 50 g sojamjöl (eller ersätt med vetemjöl)
- 10 g färsk jäst (eller 4 g torrjäst)
- 400 ml kallt vatten
- 10 g salt
- 20 ml olivolja
Topping
- 3 dl crème fraîche
- 200 g mozzarella (riven eller i bitar)
- 100 g lufttorkad skinka (prosciutto eller serrano)
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- Färsk ruccola
- Olivolja, salt och nymald svartpeppar
Tidsåtgång
- Förberedelse & jäsning: 24 timmar (kalljäsning rekommenderas)
- Tillagning: 10–12 minuter
- Total tid: ca 24 h + 15 min
Instruktioner
- Blanda degen
Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda mjölsorterna i en bunke, tillsätt salt och olivolja. Häll i vätskan gradvis och arbeta till en klibbig men jämn deg. - Kalljäs
Täck degen och låt jäsa i kylskåp i minst 24 timmar för bästa smak och luftig struktur. - Forma pinsorna
Ta fram degen 1–2 timmar före bakning. Dela i fyra delar och forma ovala bottnar för hand, ca 1 cm tjocka. - Förbaka
Sätt ugnen på 250°C. Lägg bottnarna på bakplåtspapper och förbaka i 5 minuter tills de precis börjar få färg. - Toppa
Bred ett tunt lager crème fraîche över bottnarna. Lägg på mozzarella och rödlök. - Grädda
Grädda ytterligare 5–7 minuter tills botten är krispig och osten smält. - Servera
Toppa med lufttorkad skinka, ruccola, lite olivolja och nymald svartpeppar direkt efter gräddning.
Serveringstips
- Byt skinka mot rökt lax, citronzest och dill
- Vegetarisk variant med svamp, sparris eller zucchini
- Extra lyx: toppa med parmesan eller tryffelolja
Näringsvärde (per pinsa, ca 280 g)
| Näringsämne | Mängd |
| Kalorier | ~540 kcal |
| Kolhydrater | 75 g |
| Protein | 21 g |
| Fett | 18 g |
| Fibrer | 5 g |
| Natrium | 720 mg |
(Värden varierar beroende på topping och mjölval.)