Indulgera i den lätta, krispiga och oemotståndligt goda pinsan – en romersk variant av pizza som bjuder på äkta italienska smaker och en luftig, lättsmält botten. Många pinsa-recept där ute är bara vanliga pizzadegar i ny förpackning, men detta är den äkta varan som tar dig rakt till Rom.
Ingredienser (4 pinsor)
Deg
- 400 g vetemjöl tipo 00
- 100 g rismjöl
- 50 g sojamjöl (eller utelämnas, byt mot vetemjöl)
- 10 g färsk jäst (eller 4 g torrjäst)
- 400 ml kallt vatten
- 10 g salt
- 20 ml olivolja
Topping (förslag)
- Tomatsås
- Mozzarella
- Prosciutto
- Ruccola
- Parmesan (men du kan toppa med vad du vill, som en pizza)
Tidsåtgång
- Förberedelse & jäsning: 24 h (kalljäsning för bästa resultat)
- Tillagning: 10–12 min
- Total tid: ca 24 h + 15 min
Instruktioner
- Blanda degen
Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda mjölsorterna i en bunke, tillsätt salt och olivolja. Häll i vätskan lite i taget och arbeta till en klibbig men jämn deg. - Kalljäs
Låt degen vila i kylen i minst 24 timmar under plast eller lock. Detta gör degen luftig och lättsmält. - Forma pinsan
Ta fram degen och låt den nå rumstemperatur (ca 1–2 timmar). Dela i fyra bitar och forma till ovala, platta bröd med händerna (ca 1 cm tjocka). - Förbaka
Sätt ugnen på 250°C. Lägg bottnarna på en bakplåt och förbaka i 5 minuter tills de fått lite färg. - Toppa & grädda
Lägg på tomatsås, mozzarella eller andra toppings. Grädda i ytterligare 5–7 minuter tills osten smält och botten är krispig. - Servera direkt
Toppa gärna med prosciutto, färsk ruccola och riven parmesan efter gräddning.
Serveringstips
- Klassisk: tomatsås, mozzarella, basilika
- Lyxig: crème fraîche, lax, rödlök & dill
- Vegetarisk: grillade grönsaker och fetaost
- Enkel: bara olivolja, flingsalt & rosmarin
Näringsvärde (per portion pinsa, ca 250 g med standardtopping)
| Näringsämne | Mängd |
| Kalorier | ~520 kcal |
| Kolhydrater | 78 g |
| Protein | 20 g |
| Fett | 14 g |
| Fibrer | 5 g |
| Natrium | 700 mg |
(Näringsvärden varierar beroende på topping och mjölblandning.)
Tips: Hemligheten med pinsa är lång jäsning och blandade mjölsorter. Vill du ha en snabbare variant kan du använda bara vetemjöl och jäsa degen i 2–3 timmar, men smaken blir bäst med kalljäsning.